Concept
店名の由来
〜EQUILIBRE〜
エキリーブレとは、フランス語で「調和・バランス」の意。 一皿に広がる、主菜とソース・副菜のバランス。 前菜から始まり、デザートまでのバランス。 そして、料理と飲み物のバランス。 どれかが突出するのではなく「全体の調和」を取ることこそが最も重 要であると考えます。
そして、「EQUILIBRE」という単語はオーナー入澤がフランス修業時 代、シェフに日常的に言われて最も初めに覚えた単語でもあります。 常に初心を忘れずという戒めの言葉を店名にしています。
新たなチャレンジ
〜challenge〜
これまでのエキリーブレは「記念日」「接待」「特別なご褒美」と いったハレの日に使う・使って欲しいレストランとして営業してきま した。2025年エキリーブレは11周年を迎えます。これを機に「ハレと いう非日常」と「ケという日常」の2つのシーンで「バランス」の取 れた営業スタイルでより皆様に愛されるお店作りにチャレンジします。
料理とおもてなし
〜3つの極意〜
完全予約制
行き着いた最善のカタチ
お客様のご依頼を受けてから、そのお客様の満足される顔を思い浮かべながら食材を仕入れ、準備をする。
細かな要望を一人ひとりお聞きしておもてなしする。
なにより、ホスト役の方が快適にゲストをおもてなし出来る。そんなレストランとして、プロの料理人として当たり前の事を、当たり前にご提供したいと思ったとき、事前予約をいただくことが最善の方法であるという結論にいたりました。
また、ご要望を受けてから仕入れ、ご予約時間に合わせて仕上げを行います為、安心安全はいうまでもなく、素材の魅力を引き出し、輝く瞬間にご提供いたします。
お客様には少々ご負担の多い予約制となりますが、ご理解とご協力を賜りますようお願い申し上げます。
お客様とシェフが
近くに感じられる空間
それがエキリーブレのフレンチ
当店は、予約して行くに値するレストランとして調理過程すべてを公開し、味覚だけでなく視覚でも楽しめるお料理を提供しております。
さらに、気さくにコミュニケーションのとれるシェフとの距離が魅力の
完全オープンキッチンにて皆様をお迎えいたします。