カフェの成功事例 No１
※Principleフードコンサルティング※
代表コンサルタントの入澤です。
修行経験のない人が連日満席カフェに変貌 No①
私が本格的にコンサルを始める前に、数件の飲食店の相談にのりコンサルをした実例をご紹介します。
実例1：どこにでもあるカフェから連日満席のカフェに変貌
これは、友人の知人のカフェでたまに利用していたのですが
最寄り駅から徒歩１０分程度・客席２０席・メニュー構成はスイーツと珈琲・紅茶・ソフトドリンク・簡単なアルコール類と本当にどこにでもあるカフェでした。客単価は昼で1,000円前後、夜で2,000円前後
売り上げは平均1日2万円前後・月商50万前後
家賃20万円
ご相談を受けたのはカフェを開業して2年目の頃でした。
このカフェオーナーは33歳の女性でしたが、実は婚約を機にカフェを続けようか閉めようか
悩んでのご相談でした。
まぁこのお店、皆様ならお分かりだと思いますが
通常であれば、今すぐにでもやめたほうが良い状態です。
売り上げ50万に対して、家賃20万・・・
経営の指標から見ると、家賃は3日で稼ぐというのが通常ですので
このカフェの適正家賃は6万前後でないといけません。
相談内容
客数が少ない・・・
利益はほとんど出ていない
10時～22時まで拘束されて時間の自由はない
婚約を機にお店を辞めるか、せっかく始めたからもう少し続けようか悩んでいる。
仮に続けるとした場合
カフェメニューのクオリティーをあげてリピート・単価も上げたい
その為に、料理・スイーツの指導をお願いしたい。
ブログやHP制作の仕方を教えて欲しい。
結婚後に続けるとなると、夜営業は出来ないので
10時～17時までに営業時間を減らしたい。
ざっくりとこんな内容です。
唯一の救いは、
改装にほとんどお金を使わず、DIYしたため借金はほとんどないという事でした。
このカフェが今や予約が難しい状況になって、オーナーの女性の利益は数十倍
労働時間は半分以下になっています。
次回はどうしたら、このカフェのようになれるのか？？
具体的なお話をしていきますので、楽しみにしていてくださいね！！
※Principleフードコンサルティング※
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